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Pimiento de Halloween relleno de Quinoa y Verdura

Preparación
90 min.
Cocción
60 min.
Porciones
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Ingredientes:

  • 2 pimientos naranjas Mr. Lucky.
  • 1 taza de quinoa cocida.
  • 1 taza de champiñones picados en cuadritos.
  • 6 jitomates cherry Mr. Lucky.
  • 2 cdas. de cebolla blanca picada.
  • 1 diente de ajo Mr. Lucky chico.
  • 1 cda. de chile chipotle.
  • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

  1. Cortar los pimientos por la parte de arriba, retirar las semillas y hacer las caras de las “calabazas” con ayuda de un cuchillo. 
  2. Cocer la quinoa.
  3. En un sartén caliente con un poco de aceite, sofreír el ajo, cebolla, agregar los champiñones en cuadritos, jitomate, chipotle, sal y pimienta. 
  4. Rellenar los pimientos.
  5. Hornear a 180 °C por 25 minutos aproximadamente.
Carretera Panamericana km 5
Colonia Rancho Grande CP 36544, Irapuato, Guanajuato, MX

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