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Pimientos rellenos de Cous-Cous

Preparación
90 min.
Cocción
60 min.
Porciones
6 Porciones

Ingredientes:

  • 6 pimientos Mr. Lucky.
  • 1 1⁄2 taza de cous-cous integral cocido. 
  • 1/2 taza de jitomates cherry o grape Mr. Lucky.
  • 100 gr. de queso panela. 

Para el pesto: 

  • 65 gr. de albahaca fresca.
  • 75 gr. de queso parmesano. 
  • 45 gr. de piñón blanco.
  • 130 ml. de aceite de oliva extra virgen. 
  • 1 cda. de agua natural.
  • 1 diente de ajo Mr. Lucky.
  • Sal.

Procedimiento:

  1. Agregar a un procesador de alimentos el queso parmesano rallado, albahaca, ajo, piñones y sal. Posteriormente agregar el aceite y el agua en forma de “hilo”.
  2. Cocer el cous cous.
  3. Cortar los jitomates cherry o grape en mitades y cortar el queso panela en cubos pequeños. 
  4. Mezclar en un refractario el cous cous con el jitomate, queso y el pesto. 
  5. Cortar los pimientos por la mitad y retirar las semillas. 
  6. Rellenar los pimientos con el cous cous.
  7. Hornear por 30 minutos (aproximadamente) a 180 °C.
Carretera Panamericana km 5
Colonia Rancho Grande CP 36544, Irapuato, Guanajuato, MX

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